【ぬか漬けの混ぜ方】を紹介!

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発酵食である【ぬか漬け】家庭で作られている方も意外に多く、またスーパーでもジッパー付き保存袋のぬか床が販売されており、初心者の方も手軽にぬか漬けが家庭で作れるようになりました。

ぬか漬けは毎日混ぜないといけないの?、どうして混ぜないといけないの?、素手で混ぜていいの?そんなぬか漬けに関する疑問や、混ぜ方の手順やコツについてご紹介します!

ぬか漬けを混ぜる理由

ぬか漬けはどうして混ぜた方がいいのか、その理由を解説します!

どうして混ぜないといけないの?

なぜぬか漬けを混ぜないといけないと言われているかというと、ぬか床には「産膜酵母」や「酪酸菌」がおり何日も混ぜないでいると、それらがたくさん増殖してしまいます。

つまり、ぬか床を混ぜることで酵母や菌の発生を抑えることが出来るのです。

毎日混ぜたほうがいいの?

ぬか漬けはもちろん理想を言えば毎日混ぜたほうがいいのですが、たった１日混ぜ忘れたからといってぬか床がダメになるわけではありませんのでご安心下さい。

混ぜるのが週1でも大丈夫なぬか床のありますよ!こちら、手軽に始められるのでオススメです。

ぬか漬けを混ぜるコツと手順

ぬか漬けの混ぜ方をわかりやすく解説します!

どうやって混ぜたらいいの?

ぬか漬けはまんべんなく混ぜるといいといわれていますが、酵母や菌の特徴を知ることでより良いコンディションのぬか床を作ることが出来ます。

これらの特徴を踏まえ、ぬか床の上部と下部をひっくり返すようなイメージでかき混ぜるのがオススメです。

素手で混ぜていいの?

ぬか漬けを混ぜる時に、素手だと食中毒の原因にならないかなと手袋をしている方もいるかもしれませんが、実は素手がオススメなのです。

手についている常在菌がぬか床の中の産膜酵母や酪酸菌の働きを促進させ、漬けた野菜を美味しく熟成発酵させてくれるのです。

石鹸などでしっかりと手洗いし、できるだけ素手で混ぜましょう。

ただし以下の方は異物混入や雑菌対策のため、手袋を着けて混ぜるようにしましょう。

まとめ

ぬか漬けを混ぜることで、わたしたちの手と酵母や菌が野菜を美味しくしてくれていることがわかりました。

愛情を込めてお手入れすることで「生きているぬか床」がわたしたちを元気にしてくれているのです。

日本で昔から受け継がれてきた発酵食品である【ぬか漬け】の文化を大切に守りたいですね。